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हार्ड-एनोडाइज्ड कुकवेयर क्या है? मीठे पानी में मछली पकड़ने क्या है?

लिन विलियम

अंतिम संशोधित तिथि: 09 जुलाई, 2020

हार्ड-एनोडाइज्ड कुकवेयर बर्तन और पैन के लिए एक कैचऑल वाक्यांश है जो इलेक्ट्रोकेमिक रूप से कठोर एल्यूमीनियम से बने होते हैं, और कई अलग-अलग ब्रांडों और शैलियों को कवर करते हैं। हार्ड-एनोडाइज्ड एल्यूमीनियम से बने कुकवेयर में पारंपरिक कुकवेयर की तुलना में काफी लंबी उम्र होती है और यह लगभग गैर-असुरक्षित है। यह छिद्रों की यह लगभग पूरी कमी है जो इसे चिपकाने का विरोध करने में सक्षम बनाती है, भले ही भोजन अधिक पकाया जाता है या जला दिया जाता है।

हार्ड-एनोडाइजेशन की इलेक्ट्रोकेमिकल प्रक्रिया अपेक्षाकृत सरल है। एल्यूमीनियम आधार है कि लवकी, सॉस पैन, या अन्य लागू करना होगा पहले एक सल्फ्यूरिक एसिड स्नान में डूबे हुए है, तो कम बिजली के आरोपों को उजागर किया। इस प्रक्रिया के दौरान, पैन में एल्यूमीनियम आयन सीधे ऑक्सीजन के संपर्क में आते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक प्राकृतिक ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया होती है जो एल्यूमीनियम ऑक्साइड बनाती है। इसके बाद एसिड को 32 डिग्री एफ (0 डिग्री सेल्सियस) तक ठंडा किया जाता है और इलेक्ट्रिक करंट में मौलिक रूप से वृद्धि होती है, जिससे पैन के बाहरी खोल को तुरंत एनोडाइज करने का कारण बनता है । आधार के सतह ऑक्सीकरण से पहले यह अनुकृति है सतह छिद्रों की कमी में परिणाम है । सतह बहुत मुश्किल हो जाता है-दो बार स्टेनलेस स्टील के रूप में के रूप में मजबूत, कुछ खातों के अनुसार-सेकंड के एक मामले के भीतर ।

प्राथमिक लाभ

ऐसे कई कारण हैं कि लोग हार्ड-एनोडाइज्ड कुकवेयर क्यों चाहते हैं, लेकिन इसकी स्थायित्व और लंबी उम्र आमतौर पर सूची में सबसे ऊपर होती है। बर्तन और धूपदान है कि इस तरह से बनाया गया है आमतौर पर भारी है और खरोंच, warping, और जंग का विरोध करेंगे । वे भी अपने भी गर्मी वितरण के लिए जाना जाता है, जिसका अर्थ है कि रसोइयों उन पर भरोसा करने के लिए एक समान परिणाम कोई फर्क नहीं पड़ता कि क्या तैयार किया जा रहा है उत्पादन कर सकते हैं । अधिकांश समय, निर्माता इन लाभों पर प्रीमियम डालते हैं, हालांकि; हार्ड-एनोडाइज्ड कुकवेयर अक्सर परिणामस्वरूप काफी महंगा होता है। कई लोग इस उच्च कीमत का भुगतान करने के लिए तैयार हैं क्योंकि वे जानते हैं कि कुकवेयर लंबे समय तक चलेगा: जब ठीक से देखभाल की जाती है, तो इसे कभी भी बदलने की आवश्यकता नहीं हो सकती है।

नॉन-स्टिक गुण

सबसे कठिन-एनोडाइज्ड कुकवेयर को "स्टिक प्रतिरोधी" माना जाता है, जिसका अर्थ है कि यह स्वाभाविक रूप से चिपचिपा खाद्य पदार्थों को भी पीछे छोड़ देता है। अधिकांश पाक विशेषज्ञ इसे वास्तव में "नॉनस्टिक" नहीं मानते हैं, हालांकि, रासायनिक रूप से इंजीनियर सतह ढाल के साथ इलाज किए गए पैन के लिए इस अंतर को आरक्षित करते हैं। कुछ एनोडाइज्ड पैन को इस तरह का नॉन-स्टिक ट्रीटमेंट भी दिया जाता है, हालांकि ज्यादातर को छोड़ दिया जाता है । रसोइयों अक्सर छड़ी प्रतिरोधी सतह को पूरी तरह से स्वीकार्य होने के लिए लगता है, और यह भी धूपदान के लिए एक लंबा जीवन उधार देने की आदत है ।

विभिन्न गर्मी स्रोतों के लिए उपयुक्तता

हार्ड-एनोडिज्ड सतहें गैर-विषाक्त हैं और एल्यूमीनियम के पिघलने बिंदु तक गर्म करने के लिए प्रतिरोधी हैं, जो 1,221 डिग्री एफ (660.56 डिग्री सेल्सियस) है। जैसे, वे सबसे अधिक किसी भी इनडोर गर्मी स्रोत पर इस्तेमाल किया जा सकता है, बिजली और गैस पर्वतमाला सहित, साथ ही hotter तवा और वाणिज्यिक ज्यादातर रेस्तरां में इस्तेमाल बर्नर । कई खातों के अनुसार, कुकवेयर के इस तरह वास्तव में मूल रूप से रेस्तरां खाना पकाने के लिए डिजाइन किया गया था, जब शेफ एक भरोसेमंद तरीके से लगभग गैर बंद खाना बनाना की जरूरत है । एकमात्र गर्मी स्रोत जो आमतौर पर अनुशंसित नहीं होता है वह एक खुली लौ है। विशेष रूप से डेरा डाले हुए या ग्रिलिंग के लिए डिज़ाइन किया गया कुकवेयर आम तौर पर इन स्थितियों में सबसे अच्छा होता है।

देखभाल और सफाई

गैर-एनोडाइज्ड कुकवेयर की देखभाल आम तौर पर बहुत सरल है। अधिकांश निर्माता धूपदान को गर्म साबुन के पानी में भिगोने की सलाह देते हैं, और खाद्य अवशेषों को हटाने के लिए नरम स्पंज या डिशक्लॉथ का उपयोग करते हैं। घर्षण पैड या धातु स्पंज जला पर खराब करता है या कठिन दाग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है-सतह काफी टिकाऊ भी कठोर स्क्रबिंग का सामना करने के लिए है-हालांकि इन उपायों को केवल जब बिल्कुल आवश्यक लिया जाना चाहिए । हालांकि एनोडाइज्ड पैन को आसानी से क्षतिग्रस्त नहीं किया जा सकता है, लेकिन वे अपनी चमक खोने और बार-बार कठोर उपचार के साथ खत्म करना शुरू कर देंगे।

ज्यादातर मामलों में, डिशवॉशर में कुकवेयर को भी साफ किया जा सकता है, हालांकि यह शायद ही कभी अनुशंसित होता है। जबकि एल्यूमीनियम आमतौर पर गर्मी और उच्च suds का सामना कर सकते हैं, पैन के बाकी-लेपित संभालती है, उदाहरण के लिए, या प्लास्टिक पकड़ती है-एक ही क्षमताओं नहीं हो सकता है । रोके जाने वाले नुकसान से बचने के लिए आमतौर पर हाथ से पैन धोना सबसे अच्छा होता है।

गुणवत्ता के सवाल

रसोइयों आम तौर पर हार्ड-एनोडाइज्ड कुकवेयर को गुणवत्ता मानकों की बात करते समय लाइन के शीर्ष के पास मानते हैं, हालांकि अक्सर ब्रांडों के बीच कुछ भिन्नता होती है। एनोडाइजेशन प्रक्रिया मूल रूप से पूरे बोर्ड में स्थिर है, लेकिन शुरुआत से उपयोग किए जाने वाले एल्यूमीनियम की गुणवत्ता के साथ-साथ किसी भी अतिरिक्त कोटिंग्स, हैंडल या ढक्कन की कारीगरी के बारे में बहुत कुछ कहा जा सकता है। दुकानदारों को आमतौर पर निवेश करने से पहले थोड़ा शोध करने से लाभ होता है।

संभावित स्वास्थ्य चिंताएं

वैज्ञानिक अध्ययनों के एक नंबर एल्यूमीनियम और एल्यूमीनियम कणों के मानव उपभोग अल्जाइमर रोग के रूप में के रूप में अच्छी तरह से कैंसर के कुछ प्रकार के लिए जोड़ा गया है, निष्कर्ष है कि कुछ लोगों को सवाल है कि एल्यूमीनियम धूपदान के साथ खाना पकाने के लिए नेतृत्व किया है-anodized या नहीं-सुरक्षित है । ज्यादातर मामलों में, जवाब हां है। धातु तत्व केवल शायद ही कभी कुकवेयर से लीच करते हैं, और यहां तक कि जब वे करते हैं, तो यह आमतौर पर केवल छोटे, ट्रेस मात्रा में होता है जो चिंता का कारण नहीं होना चाहिए। एक एहतियात के रूप में, हालांकि, ज्यादातर विशेषज्ञों खरोंच या gouged सतहों कि अधिक भोजन में विषाक्त पदार्थों नमकीन पानी की संभावना हो सकती है के साथ धूपदान से दूर रहने की सलाह देते हैं ।

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